食材 [5200]
炼乳能代替牛奶吗
炼乳是鲜牛奶加热浓缩后的乳制品，也可以将炼乳称之为“牛奶浓缩的精华”，但炼乳是不是真正意义上的精华呢？当然不是。炼乳是鲜牛奶蒸发3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化学都学过，牛奶中的蛋白质在高温加热后会失去活性，这样一来炼乳中的蛋白质含量可能会有所下降，而且一些牛奶中维生素B、C都会损害，营养真是所剩无几了。不过，有一点还是令人欣慰的。
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炼乳的营养价值
要了解炼乳的营养价值，要回到炼乳的制作上面，炼乳是鲜牛奶和蔗糖经过加热，水分慢慢蒸发牛奶逐渐变浓稠后的乳制品。在加热过程，蛋白质失去活性，蛋白质含量降低，维生素B、C含量也会降低，炼乳的水分只有鲜牛奶的2/5，而且蔗糖含量达到40%。
浓缩后炼乳更加香浓，不过却十分甜，如果要冲炼乳喝，大概要加4~5倍的水稀释，所以做早餐饮料是不大可
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炼乳怎么吃
炼乳很适合用来做各式面包糕点，如小蛋糕、泡芙或者面包等，在做好糕点的时候挤入或者均匀涂上炼乳，十分的滋味。有时候炼乳也可以代替牛奶做例如饼干、甜甜圈等，味道更加甜蜜，但如果想要淡淡的清香，还是牛奶合适一点。下面介绍两款用炼乳做成的糕点，大家有空也可以在家试试呢。
炼乳泡芙
材料：炼乳，面粉，糖、油。
做法：
1
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炼乳是什么
炼乳一种由鲜牛奶通过加热做成的一种乳制品，制作的过程加入各种水果果汁，如草莓、蓝莓、苹果等做出各种口味的炼乳。炼乳价格不高，香甜口感浓厚，很适合早上用来蘸面包，也可以冲水喝，但是还是尽量少喝，毕竟含糖量偏高。
炼乳是这样做成的
炼乳的制作过程很简单，但也复杂，用鲜牛奶加适量的白糖，加热至牛奶变得浓稠，加热这个过程比较复杂，需要
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炼乳怎么做
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳香香浓浓的，给人留下甜蜜的印象。特别是在吃早餐的时候，总感觉面包太干了，蘸点炼乳很不错，更开胃，就是过甜让人容易腻。不过喜欢吃甜食的朋友遇到炼乳就能擦出美丽的花火，拿炼乳做点小点心享受一下闲暇时光，真是感动哭。对于喜欢自己做东西吃的朋友，自然不满足只用炼乳做点心，
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奶豆腐和奶酪的区别
奶豆腐和奶酪的共同点是它俩都在秋季制作，最好是秋天中天气温暖的日子。但是奶豆腐和奶酪还是有些区别。制作上，奶豆腐比奶酪工序简化很多。
奶酪可以烘干，而且会在制作的过程中加入一些细菌，发酵让奶酪变得更美味。如车达奶酪，其烹调过程包括浇汁、奶酪酱、烘烤，还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔，一般奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。
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奶豆腐怎么保存
奶豆腐，最经典的吃法是配着奶茶吃，奶茶中放些黄油，再加些炒米，然后就成块的奶豆腐放到奶茶中，味道可是杠杠的。奶豆腐做成菜肴或甜品味道也很赞。蒙古以外的地区，买到的都是包装密封好的奶豆腐，奶豆腐是好吃，但怎样保存也深深困扰着很多朋友。在天冷的时候就不用太担心奶豆腐的保存，温度较低奶豆腐可以放久一些，而对于较热潮湿的季节，奶豆腐咋保存呢？
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奶豆腐的营养价值
奶豆腐，草原人的最爱，不仅营养价值高，而且能保存久，作为漫长冬天的储备。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成，所以口味有点酸，而且不是一般的酸。酸味十足的奶豆腐，营养价值也是杠杠的，其蛋白质含量高达据70.84%，据分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。
奶豆腐不仅蛋白质丰富，还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元
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奶豆腐是什么
奶豆腐，蒙牛同胞喜爱的食物。奶豆腐的制作很有趣，天气温和的时候，从奶牛身上挤出牛奶，在桶上放置几天后牛奶会自动凝结，这时将表皮酸奶舀出，发酵的牛奶会结成块状的凝乳。此时将发酵的牛奶放入锅中加热，分离乳清和蛋白，火不能停，直到乳清彻底耗干，蛋白会凝固成一团团，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，静静等待蛋白的凝固。
如果想吃甜甜
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植物奶油与动物奶油区别
奶油的种类有很多，其中最常见的是植物奶油和动物奶油，但是很多人却分不清楚植物奶油和动物奶油，它们究竟有什么区别呢？这里，就教大家几招分辨植物奶油与动物奶油的小技巧！
稳定性：要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也
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