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高温处理前后,蛋白质中肽键数目变吗
蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出，他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是，变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。
要将蛋白质分解成肽或者氨基酸就需要破坏蛋白质的肽键，肽键结构比较稳定，键能高 一般的高温高压可以破坏蛋白质的高级结构，但并不足以破话肽键，也就是不能将蛋白质分解成肽或者氨基酸。
是的，保持不变。多肽形成蛋白质只是涉及到空间结构的螺旋、弯曲、折叠，没有涉及到肽键的形成与断裂。因此，肽键的数目保持不变。
剧烈振荡或搅拌可以使蛋白质发生变性。首先最为关键的一点，必须要明确“蛋白质变性”这个概念。变性和降解有根本区别。
高温使蛋白质变性时是否破坏了氨基酸之间的肽腱
1、要水解为氨基酸需要有蛋白酶的参与，在加热后蛋白质变性，变为没有生物活性的蛋白质，加热没有破坏肽键，所以加热后的蛋白质仍可使双缩脲试剂变色。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
2、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
3、在高温下，蛋白质会变性，失去生理活性但是氨基酸的连接顺序和肽键都没变化的。
高温能否使蛋白质的肽键断裂
1、要将蛋白质分解成肽或者氨基酸就需要破坏蛋白质的肽键，肽键结构比较稳定，键能高 一般的高温高压可以破坏蛋白质的高级结构，但并不足以破话肽键，也就是不能将蛋白质分解成肽或者氨基酸。
2、可以破坏蛋白质的空间结构，但是不能使肽键断裂。
3、蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出，他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是，变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。
4、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，所以可以不破坏肽键，就使蛋白质变性。
5、尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。但氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是一个物理变化。
肽键什么时候会被破坏
1、不一定。蛋白质的空间结构是由多种相互作用，包括共价键(主要是肽键和二硫键)，氢键，疏水相互作用，离子键等共同维持的。因此蛋白空间结构被破坏不一定会破坏肽键。例如把鸡蛋煮熟的过程就不会破坏肽键。
2、溴化氢水解酸碱多肽肽键。肽键水解的条件是在酸碱，条件下脱水缩合形成，在酸碱酶条件下水解。肽键作为天然肽和蛋白的骨干普遍存在。氨基酸借肽键联结成蛋白质，肽键如同关节一样构建了蛋白质的骨架。
3、这要看丙氨酸是在肽链的中间还是在末端，若是在中间是破坏两个肽键，若在末端则是破坏一个肽键。中间的丙氨酸一端的氨基参与肽键的形成，另一端的羧基也参与肽键的形成。
高温会破坏蛋白质和核酸分子中肽键
高温破坏的是共价键，蛋白质的作用很多时都与其空间结构有关系，高温使蛋白质的空间结构变化，这样就破坏了蛋白质本来的性质了。
应该是：高温 、过酸过碱等都会使蛋白质分子的空间结构受到破坏 ，从而造成蛋白质分子失活。不是使蛋白质中的肽键受到破坏。
不会。DNA水解时会切断磷酸二酯键的酶，这些酶使糖-磷酸酯主链上的磷酸二酯键水解.一般分为两种：外切核酸酶和内切核酸酶。DNA的初步水解产物是脱氧核苷酸，彻底水解产物为脱氧核糖、磷酸、含氮碱基。
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