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为什么蛋白质具有水合能力
1、水和能力与蛋白质的哪些性质有关 氨基酸残基的数目越大，水合能力就越大。蛋白质在其等电点时水合能力最大，偏离等zd电点，则吸水量增加，也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力。
2、在水溶液中，蛋白质分子上离子基团周围会结合一定数目的水分子，即蛋白质的水合性。
3、蛋白质溶于水后，极性的亲水基团与水发生强烈的水合作用；而疏水基团与水之间仅有范德华力存在且作用微弱，而水分子之间的作用力非常强烈，从而将疏水基部分挤出水相，这种两亲特性使蛋白质分子集中到两相界面上的趋势增加。
求说明蛋白质有哪些性质(详细些)
1、有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10—9～10—7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
2、水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。盐析性：蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。
3、两性物质；水解反应；胶体性质；沉淀；变性凝固。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。其中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。
4、水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀。
5、蛋白质的理化性质有以下几点：蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。
蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思吗?
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性等等。
蛋白质的变性与复性 在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
蛋白质化学式是R（H2N-C-COOH）H，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质的水合能力与溶解度为何没有对应关系
1、氨基酸组成极性氨基酸越多，水合能力越高4，离子强度低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力。
2、水合性最低，蛋白质不与溶液中的水互相作用。原因：蛋白质在ph=5时，由于所带正负电荷相等，处于中性，即无极性，此时溶解度最小，与水不起作用。
3、水合离子周围吸引了过多的水分子，导致没有足够的自由水分子隔离蛋白质内的疏水区。这些区域由于疏水相互作用而结合沉淀，使蛋白质溶解度下降。
4、盐溶：当溶液中的中性盐浓度在0.5mol/L 时，可增加蛋白质的溶解性，盐作用减弱蛋白质分子之间的相互作用。盐析：当溶液中的中性盐的浓度大于1mol/L 时，蛋白质会沉淀析出，这是盐与蛋白质竞争水分的结果。
影响蛋白质水合和溶解性的因素有哪些
1、【答案】：影响蛋白质水溶性的因素：①pH~溶解度：当pH高于或低于pI时，促进溶解；在pI时，溶解度最低；大多数是酸性蛋白质，pH4~5溶解度最小，碱性pH时溶解度最高；某些具有大量亲水性AA的蛋白质（如BSA），在pI仍然可溶。
2、影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、版离子的种类。由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。通常将这部分水称之为“结合水”。
3、蛋白质溶解度的大小收到一些条件如pH值、离子强度、温度、溶剂类型等的影响。
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