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猪油是动物油的一种，其脂肪含量是一般的植物油无法比拟的，有着不可替代性。并且，用猪油炒制的食物会有特殊的香味，能够增强食欲，尤其是在烹饪萝卜、粉丝及豆制品等食物时，使用猪油能够调出其他调料难以调出的美味。
另外，猪油中含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，于人体有一定的好处。并且它还是维生素A和维生素D含量很高的调料，适合缺乏维生素A的人和少年儿童。
其主要作用有：
1、赤白带。将炼好的猪油与酒一同煎开，一次服下。
2、大小便不通。用猪油、姜汁微火煎，后加酒同煎，分次服。
3、上气咳嗽。用猪油煮开多次，切小，和酱醋吃下。
4、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。
5、口疮塞咽。用猪油、白蜜、黄连，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。
6、瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。
除却上述这些，猪油还具有一定的食疗作用，能够补虚、润燥、解毒；还可用来治疗脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等病症。
因此，虽然猪油的热量高，但是我们不能一昧的用来植物油代替烹饪食材，尤其是体内脂肪含量较低的或是缺乏维生素A、E的人群，必须要摄入适量的猪油，保证身体营养的均衡。