剁辣椒的制作技巧
制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：
1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。
3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。