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营养师必读作者简介
盖尔玛国际健康机构，创立于1900年，经历百年发展，盖尔玛公司已经与全球80%的国家级生物实验室及众多健康生活用品企业建立了良好的技术与生产合作关系，被誉为全球最具权威、最受尊敬的健康营养机构与健康生活用品企业，为欧洲及北美洲培养了众多的营养师、药剂师及心理医生。
哪种食用油最好?各种食用油的功效有什么不同?
橄榄油 橄榄油被广泛认为是最健康的食用油之一。它富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心脏健康非常有益。橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，有助于抵抗自由基的损害。此外，橄榄油还具有抗炎和抗菌的特性。然而，橄榄油的烟点相对较低，不适合高温烹饪，容易产生有害物质。
葵花籽油：葵花籽油含有较高的维生素e和低饱和脂肪酸，是一种健康的食用油选择。它的耐热性较好，适合用于炒菜和烘焙。花生油：花生油含有较多的单不饱和脂肪酸和维生素e，耐热性好，适合高温烹饪，如炒、炸等。玉米油：玉米油富含多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，对心血管健康有益。
大豆油：大豆油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3。大豆油中亚油酸含量丰富，有助于降低心脏风险，但其对减少心脏风险的作用有限。大豆油在高温下易氧化聚合，对健康有一定危害。购买大豆油时，要注意选择不含转基因成分的产品。
稳定性不同：植物油中大多数含有不稳定脂肪酸，很容易被氧化；而动物油中含有较多的稳定脂肪酸，不容易被氧化。烹调温度不同：植物油的烹调温度较低，一般适合炒菜、拌菜等低温烹调方式；而动物油的烹调温度较高，适合高温炒、煎、炸等方式。
从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益，但是，它不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且其饱和脂肪酸含量高；花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食的习惯。
花生油：品质优良 花生油呈淡黄透明状，加热时散发出浓郁的花生香味，特别受北方人的喜爱。其脂肪酸组成较为合理，含有78%的对人体有益的不饱和脂肪酸，有助于降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化和心脑血管疾病。此外，花生油还富含维生素E、胆碱、磷脂等有益成分。
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