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高温使蛋白质变性的原因是什么
高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因。
重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
高温，过酸过碱会破坏蛋白质的空间结构，即使蛋白质变性。而低温就不会了，会使蛋白质固定，暂时性的使蛋白质的活性降低，当温度上升一定程度时，又活跃起来了。
由于高温和重金属离子的作用极易使稳定性不强的氢键发生断裂，从而导致蛋白质变性，剧烈振荡想必也是同样的道理。
蛋白质失活肽键断裂吗
高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化。
对的，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。 所以变性后一般是可逆的。
因此涉及肽键的断裂。A.正确 B.错误 正确答案：错误 分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。
变性原因：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
蛋白质的变性指其高级结构被破坏，一级结构不变。所以并不一定发生化学键的断裂。变性过程中主要是次级键的断裂，如氢键，范德华力等。这些次级键不属于标准的化学键。比较特殊的是二硫键的断裂也算作变性。
1.蛋白质水解是变性吗?2.蛋白质的变性与失活有无区别?有哪些?
失活那是不能够恢复的，而水解蛋白质还是可以复原的。失活是蛋白质的肽链之间断裂，空间结构发生改变，而水解是蛋白质分解成一个个的氨基酸，但是氨基酸也可以水解形成蛋白质，这个过程失去水分子，又形成肽键。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。而水解就是指化学反应的过程，断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子。
蛋白质变性是指结构破坏，失活是指失去活性，强调点不同，结构破坏会导致失活，但失活可能由多种因素引起。
关于蛋白质变性的描述错误的是
1、关于蛋白质变性的描述错误的有以下：加热使蛋白质分子凝固不利于被人体消化。去除变性因素后变性蛋白质都可以复性。变性的蛋白质生物活性丧失。破坏了肽键。溶解度增大。
2、本题考核蛋白质变性的概念。在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而使其理化性质改变、生物学活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。
3、关于蛋白质变性的描述错误的是去除变性因素后变性蛋白质都可以复原。
4、蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。
5、关于蛋白质分子三级结构叙述有误的是亲水基团多聚集在三级结构内部。
6、可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，C不正确；蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。
蛋白质变性后,其性质有哪些变化?请祥细说明,谢谢!答案很急需!谢了...
1、(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。
2、蛋白质变性后，（维系空间）结构发生改变 蛋白质在某些物理和化学因素作用下，维系蛋白质空间结构的次级键断裂，天然构象被破坏，从而引起理化性质改变，生物学活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。
3、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
4、蛋白质都有一级结构和高级结构，高级结构又叫构象，就是蛋白质特有的空间结构，一级结构是构型。蛋白质变性后，空间结构发生了改变，也就是构象变化了。但是蛋白质的一级结构没有变，也就是构型没有变。
5、两者的实质不同：蛋白质变性作用的实质：受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构象发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失。
6、蛋白质变性（protein denaturation）：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。误食使蛋白质变性可以喝牛奶。
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