为什么煮鸡蛋蛋白质不会被破坏（煮的鸡蛋为什么蛋白不白）

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鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗变性了就失去了营养价

1、蛋黄表层变黑，营养打折鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。

2、从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变。

3、就算鸡蛋能吃，重金属残留也会吃死你的，那东西剧毒。这两种变性原理上来讲就是不一样的，而且食物熟了并不是以蛋白质变性来定义的，主要是杀灭食物里面的有害细菌等等，当然食物蛋白变性后易于消化也是一个方面。

4、煮熟后还是蛋白质，变性蛋白也是蛋白，虽然性质不同，但一级结构不变。一般仍可被蛋白酶水解。其实，大多数蛋白变性后更容易水解，因为其立体结构被破坏，变得更加伸展，更容易被蛋白酶切断。

为什么煮鸡蛋蛋白质不会被破坏（煮的鸡蛋为什么蛋白不白）

熟鸡蛋确实变性了蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，不会影响氨基酸。我们吃鸡蛋需要的是里面的氨基酸，因此鸡蛋变性反而利于我们摄取里面的氨基酸，减轻我们的胃的工作负担。

鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮熟鸡蛋的过程是属于蛋白质的变性过程。

是蛋白质啊~~~吃下去消化后才分解成氨基酸的啊蛋白质能被分解的，产物是氨基酸人体氨基酸有二十多种，总称为蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。

1、是的，鸡蛋煮熟了，蛋白质就发生变性，不可再水解了。而就是要有这个变性，鸡蛋的蛋白质才能被人体的胃肠消化吸收，变成对人体极为重要的营养成分。

2、鸡蛋煮熟，主要发生的是蛋白质受热变性。蛋白质分子空间结构变化，生成了新的物质，属于化学变化。同时它的物理性质改变（最明显的是蛋壳内容物：液→固），也发生了物理变化。物理变化的同时不一定伴随化学变化。

3、在煮的过程中，水分的蒸发会使鸡蛋变得更小，密度也会变大。同时，蛋白质的变性也会使鸡蛋的体积变大，但质量基本保持不变。总的来说，鸡蛋煮熟后质量不会减少，反而可能会增加。但具体质量变化取决于烹饪方式等因素。

4、鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮熟鸡蛋的过程是属于蛋白质的变性过程。

5、煮熟后还是蛋白质，变性蛋白也是蛋白，虽然性质不同，但一级结构不变。一般仍可被蛋白酶水解。其实，大多数蛋白变性后更容易水解，因为其立体结构被破坏，变得更加伸展，更容易被蛋白酶切断。

6、鸡蛋在煮的过程中，温度升高导致蛋白质的变性而失活。

我也学过，蛋白质高温变性，人吃了变性的鸡蛋是可以的啊鸡蛋中含有10多种蛋白质。鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中多肽键特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性。

鸡蛋煮熟之后，高温使蛋白质发生变性，氨基酸之间的键发生断裂，分解成游离氨基酸分子，食用后直接能被吸收。2，煮熟鸡蛋成分不变只是大分子变小分子，营养价值没有增加也没减少，只是在人体类减少了蛋白质水解这一过程。

蛋白质都是由氨基酸构成的。所有蛋白质也都是被消化分解为氨基酸后吸收的。蛋白质加热变性只是改变其空间结构，氨基酸不受影响。

化学变化。鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性。变性主要是蛋白质分子间的相互作用以及一些化学键被破坏，导致蛋白质的空间结构的破坏，活性丧失。

鸡蛋价格不贵，它是世界各国人民钟爱的全营养食品。然而，吃蛋有讲究，煎炸、爆炒、醋溜、蒸煮、糖炖等做法多样，尽管这些吃法丰富了口感，但真正能做到100%保留鸡蛋营养成分的吃法还是煮鸡蛋。

第一：冷水煮鸡蛋不容易炸壳鸡蛋在煮的时候直接放在冷水里，然后慢慢加热，这样煮熟的鸡蛋不容易碎裂。而且煮出来的鸡蛋也比较的熟。

科学吃鸡蛋最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%，开水、牛奶冲蛋为95%，生吃为30%～50%。

鸡蛋是我们每天几乎都要吃的食物，鸡蛋的吃法也有很多，煮鸡蛋，煎鸡蛋，蒸鸡蛋，炸鸡蛋，炒鸡蛋，开水冲鸡蛋等等，鸡蛋最健康又有营养价值的方法应该就是水煮鸡蛋。

其实蒸鸡蛋和煮鸡蛋可以最大程度的保存鸡蛋里的营养。

因为煮鸡蛋的做法非常简单，还能最大程度的保留鸡蛋的营养，所以很多人早餐的时候都喜欢煮上一两个鸡蛋吃，简单美味又营养。

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