加热会导致蛋白质肽键断裂吗（加热会使蛋白质肽键断裂吗）

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高温会使蛋白质 肽键 断裂吗、?

高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。

高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂。高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性，即蛋白的活性丧失。原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力。

错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。

高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，蛋白质水解酶可以破坏肽键。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

加热会导致蛋白质肽键断裂吗（加热会使蛋白质肽键断裂吗）

1、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。

2、高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂。高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性，即蛋白的活性丧失。原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力。

3、一般的高温高压可以破坏蛋白质的高级结构，但并不足以破话肽键，也就是不能将蛋白质分解成肽或者氨基酸。

4、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

斐林试剂检测还原糖，变色反应为砖红色。再说淀粉会被分解为还原糖吗？要被分解为麦芽糖（淀粉水解产物之一）需要肠液。

这题应该选C。对于A项，RNA中一般是不含硫元素的，而蛋白质中一般不含有磷元素，所以验证烟草花叶病毒的遗传物质是RNA需要使用磷32标记。对于B项，DNA的分子结构模型无法通过同位素标记法得到。因此A，B两项是错的。

其实斐林试剂的A液和B液混合后就是新制氢氧化铜，它与带有醛基的物质可以发生氧化还原反应，醛基被氧化成羧基，而新制氢氧化铜被还原为砖红色氧化亚铜沉淀。

B项是错误的。图中的b是核苷酸，既可以代表脱氧核糖核苷酸，也可以代表核糖核苷酸。

双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液。其中A液用于制造碱性环境，而B液中铜离子与蛋白质结合形成紫色络合物。若CuSO4过多，硫酸铜蓝色会遮盖反应出的紫色，影响判断。

观察染色体形态数目必须用答案里给出的醋酸洋红或者龙胆紫等碱性染液才行。另外，记住甲基绿和吡罗红染色液一定要混合使用，不能单说甲基绿或者吡罗红，这也是一个生物易错点。希望对你有所帮助。

可以破坏蛋白质的空间结构，但是不能使肽键断裂。

高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

不会断裂。高温、过酸、过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化。

蛋白质由复杂的肽链构成，高温使肽链断裂，进而引起蛋白质变性。

高温处理促使芳香族氨基酸残基暴露于分子表面，并改变了肌原纤维蛋白质疏水区域的局部结构和蛋白质的三级结构。此外，在高温处理下肌原纤维蛋白发生了明显的降解聚集，并形成了大量小分子质量的蛋白片段。

氨基酸的另一个作用是互补作用。由于饲料蛋白质中各种必需氨基酸的含量有很大差异，某种饲料蛋白质中含有A种氨基酸多，B种氨基酸少，而另一种饲料蛋白质中则含有A种氨基酸少，B种氨基酸多。

蛋白质遇高温会失掉营养，在高温作用下蛋白质会发生焦化。建议烹调时温度不宜过高，以避免蛋白质焦化。

高温工艺对食品质量的影响高温作用于食品，可使食品质量发生一系列改变。

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