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哪些条件能破坏蛋白质的肽键
蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，所以可以不破坏肽键，就使蛋白质变性。
高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。
溴化氢水解酸碱多肽肽键。肽键水解的条件是在酸碱，条件下脱水缩合形成，在酸碱酶条件下水解。肽键作为天然肽和蛋白的骨干普遍存在。氨基酸借肽键联结成蛋白质，肽键如同关节一样构建了蛋白质的骨架。
蛋白质凝固变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质不是凝固，而会变成散碎的小分子。
高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化。
蛋白质里破坏肽链的是什么酶?破坏肽键的是什么酶
1、蛋白酶 肽酶是用来合成肽的 多个氨基酸脱水组合成肽链，多条肽链组合形成蛋白质，蛋白酶可以分解蛋白质，自然也可以费解肽。
2、是蛋白酶。蛋白酶是水解蛋白质肽键的一类酶的总称。按照蛋白酶水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的和胨。
3、肽酶即动物的蛋白水解酶，其作用在于使肽键破坏。它可分为肽链内切酶、肽链外切酶和二肽酶三类。肽链内切酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等，其作用为水解肽链内部的肽键。
4、主要破坏蛋白质的肽键（酰胺健）不同的蛋白酶所催化的肽键不同，即是不同的蛋白酶能使不同的肽键（不同的氨基酸形成的）断裂。有可能某蛋白酶（或多种蛋白酶）水解蛋白质时正好有单个的氨基酸生成。
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