今天给各位分享高温煮鸡蛋会破坏肽键吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么?
1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
2、错的。一般破坏的只有氢键（以及其他范德华力）二硫键要破坏温度要非常高（会比肽键断开要容易许多），普通水浴（也就是我们煮饭水平）加热还不太容易断。（不过二硫键常温碰上还原剂会比较没辙。
3、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。
4、蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出，他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是，变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。
5、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
鸡蛋煮熟了会引起蛋白质分子中肽链断裂?
蛋白质在热变性时肽链的空间结构被破坏，即肽链间连接的化学键被打断，而肽键并末断裂，所以肽键数不改变。
只是空间结构 氨基酸是基本单位，如同建房子的砖头，房子倒了，砖头还是好的。肽键结构一般不会改变，否则的话可以不停的加热得到氨基酸了，实际上通过蛋白酶和肽酶的作用才能较彻底分解蛋白质。肽链结构可能会被破坏，但空间结构必须被破坏才会丧失活性。
选C的 蛋白质变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质会变成散碎的小分子。
再看加热使蛋白质变性。加热作用改变的，仍是蛋白质分子中的氢键，氢键断裂了，蛋白质的结构被破坏了，进而导致其理化性质的变化和生物活性的丧失，但在变化过程中没有化学键的断裂和生成，蛋白质的化学组成没有变化（没有新的物质生成）。因此，这时蛋白质发生的变化是物理变化，不是化学变化。
加热后会有序化，肽链折叠消失，肽链伸展，将自由水固定为结合水（氢键加热后被破坏），从而熟鸡蛋会变固体，而牛奶的水较多，牛奶中的蛋白质不足以固定如此多自由水，因而还是液体，但细心的话就会发现热牛奶冷却后还是会有一层“膜“，这就是被固定的自由水和蛋白质的结合物而成的固体。
鸡蛋煮熟后肽键变键变了么
木有哟，应该是氢键之类的二级键断了。煮熟是蛋白质变性，不涉及肽键断裂。
蛋白质在热变性时肽链的空间结构被破坏，即肽链间连接的化学键被打断，而肽键并末断裂，所以肽键数不改变。
鸡蛋煮熟后仍然可以使用双缩脲试剂检验，因为双缩脲试剂检测的是蛋白质的肽键，而蛋白质的活性与肽键无关。虽然煮熟的鸡蛋中蛋白质的空间结构被改变并失去活性，但肽键仍然存在，因此双缩脲试剂仍然能够与肽键发生反应，产生紫色反应。
蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
不一定。蛋白质的空间结构是由多种相互作用，包括共价键（主要是肽键和二硫键），氢键，疏水相互作用，离子键等共同维持的。因此蛋白空间结构被破坏不一定会破坏肽键。例如把鸡蛋煮熟的过程就不会破坏肽键。
鸡蛋煮熟后,蛋白质活性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的哪里
鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。
【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。
c 不用解释了把，如果肽键 肽链 都断了他还是蛋白质么。D那更不可能。A 因为经过核酸酶处理过的话DNA和RNA都应该失效了，如果病毒含有此类遗传物质被处理过后就不在具有传染性，由此可以见病毒不含核酸。顺便说下疯牛病的病毒真的不含核酸（RNA，DNA）。
在碳骨架的基础上容易形成有机高分子（说白了还是碳的滋生化学性质决定的）生物大分子的用处很多，比如说蛋白质就是一种生物大分子，它可以起到调节催化等等作用。
其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，只要是加热（紫外线照射、剧烈振荡等）这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
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