本篇文章给大家谈谈高温会破坏蛋白质的肽键吗，以及高温是否破坏蛋白质的肽键对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
高温使蛋白质变性肽键断裂变性后的蛋白质易消化是否正确
1、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。
2、加热使蛋白质分子凝固不利于被人体消化。去除变性因素后变性蛋白质都可以复性。变性的蛋白质生物活性丧失。破坏了肽键。溶解度增大。
3、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
4、变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化。变性的因素：物理因素：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及x射线照射、超声波等。
5、但氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是一个物理变化。 加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质尘成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
6、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
高温会使蛋白质肽键断裂吗、?
1、高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。
2、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。
3、可以破坏蛋白质的空间结构，但是不能使肽键断裂。
高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么?
1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
2、错的。一般破坏的只有氢键（以及其他范德华力）二硫键要破坏温度要非常高（会比肽键断开要容易许多），普通水浴（也就是我们煮饭水平）加热还不太容易断。（不过二硫键常温碰上还原剂会比较没辙。
3、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。
高温,过酸,过碱会破坏蛋白质的肽键吗?
1、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。
2、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
3、高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，蛋白质水解酶可以破坏肽键。
高温使蛋白质变性时是否破坏了氨基酸之间的肽腱
1、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。
2、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。
3、高温下蛋白酶失活是因为破坏了蛋白质的空间结构，而不是破坏了氨基酸之间的肽键。
请问高温高压可以将蛋白质分解成肽或者氨基酸吗???
1、也就是说，一般的高温高压破坏的只是蛋白的二级及二级以上结构，不会形成短肽和氨基酸。要把蛋白分解成氨基酸，要加入强碱，然后高温加热很久很久才行。
2、一般的高温高压可以破坏蛋白质的高级结构，但并不足以破话肽键，也就是不能将蛋白质分解成肽或者氨基酸。
3、高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。
4、就人体而言，吸收蛋白质是不可能的，也是没有意义的。必须将蛋白质分解成氨基酸才能吸收并加以利用。但是天然存在的游离氨基酸数量很少，根本不足以满足人体那巨大的需求量，大部分氨基酸以组团形成蛋白质的形式存在与各种生物组织中，吃掉这些高蛋白的食物的意义就在于活得足够多的氨基酸。
5、直接加蛋白质酶，提供37度的恒温和一定的ph值（大部分在7左右）就可以高效地使蛋白质水解为氨基酸。首先酶的催化速率极高，而且反应的条件要求也很低，而且很便宜，随便买哪种蛋白酶都可以。
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