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高温会不会使蛋白质变性,还存不存在肽键（高温是否会使蛋白质变性）
本篇文章给大家谈谈高温会不会使蛋白质变性,还存不存在肽键，以及高温是否会使蛋白质变性对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 蛋白质高温变质后氨基酸结构是否改变? 我认为不改变。因为高温破坏的是蛋白质的空间结构和其中特殊的化学键，例如二硫键。而氨基酸是小分子。其结构是不改变的。蛋白质变性会改变其二三级结构，但是氨基酸之间的肽链很稳定，是一级结构，不会变化。此时其蛋白质保持着原有的空间…- 32
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