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蛋白质的胶凝作用名词解释食品化学（什么叫蛋白质的胶凝作用?如何提高蛋白质的胶凝性?）
本篇文章给大家谈谈蛋白质的胶凝作用名词解释食品化学，以及什么叫蛋白质的胶凝作用?如何提高蛋白质的胶凝性?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 什么是在蛋白质凝固作用下形成的面团 1、面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起…- 37
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胶凝性
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