#煮熟 ^[21]

今天给各位分享高温煮鸡蛋会破坏肽键吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！ 高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么? 1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。 2 ...