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柱候酱焖鸡是什么
柱候酱是一种复合型的酱料,由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制,并得以流传至今。在广东地区颇受欢迎,特别是柱候酱焖鸡。无鸡不成宴,是广东人的习俗,其中焖鸡就是其经典的吃法。 柱候酱焖鸡,鸡肉本身就非常鲜美,加上柱候酱的香料味,在煎炒之后进行小火慢焖。在焖煮的过程中,柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中,配上鲜嫩的冬菇,或者板栗等味道更为鲜 ...
沙姜鸡翅是什么
沙姜鸡翅是一道以调料沙姜和鸡翅为主要原料的风味菜肴,沙姜在广东、广西、云南等地方比较常见,它是姜的一种类型,香气特异,用它来调制鸡翅的味道十分独特。沙姜鸡翅应该选择大小适宜的鸡翅,而且在烹制的时候还要注意在上面切下一些刀口,否则厚实的鸡翅肉很难入味。我们经常在网上看到一些可以直接用电饭煲做的菜,沙姜鸡翅就是其中一种哦,它的重点就是腌制的过程 ...
九度米醋泡黑豆是什么
醋泡黑豆是一种历史悠久的养生方法。它的主材黑豆是传统的养生食材。我国民间有谚语:“要想长寿,常吃黑豆。”许多古籍中也都记载黑豆能够“明目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老”。而有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好,花青素也更容易被人体吸收。九度米醋的酸度比一般的米醋强,所以它的功效比普通醋泡要强。因此,九度米醋 ...
鱼露是什么
鱼露是在我国南部沿海和东南亚地区比较常见的一种调味品,也叫做鱼酱油,它可以帮助食物增鲜,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品。鱼露是由小鱼虾为材料制成的,这也是它的鲜味来源,这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程,最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液,鱼露呈琥珀色,和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播,流行于 ...
酵母粉是什么
酵母粉中的酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖,由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经过高温烤制后的面 ...
无铝泡打粉是什么
很多人可能都比较熟悉酵母粉、小苏打这类型的催化剂,跟泡打粉一样,它们都是运用在制作面包糕点上使用的。相对比之下,无铝泡打粉是通过化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用。 泡打粉分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。无铝泡打粉实际上就是一种复合疏松剂,通过化学的反应,快速地使面包或者高点变得蓬松、软化,增加糕点 ...
沙姜粉是什么
很多人都知道沙姜是什么,但是沙姜粉有多少人知道呢?沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉,比一般的辣椒粉味道浓烈。 沙姜又称山萘,为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。沙姜多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色 ...
黑胡椒酱是什么
黑胡椒酱是黑胡椒粉和各种调料合成的调味品。味道以咸,辣为主。黑胡椒酱特别百搭,不管是拌面条,拌米饭,还是煎块肉蘸着吃,或者和蔬菜放在一起炒着吃等,都是很棒的搭配。关键做饭的时间会大大缩短,几分钟就可以搞定,但口味却很棒,绝对的快速省事还不糊弄。 ...
白胡椒粉是什么
白胡椒粉是由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品,所谓白胡椒,就是胡椒树所结的的干燥近成熟的果实。 胡椒主要分布于广东、海南等地,是海南最著名的特产之一,胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。 ...
意大利面酱是什么
意大利面,一款耳熟能详的食品。那么起到决定性因素的意大利面酱,如今又对它有多少了解呢?一般而言,意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。 红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多口味的基础; 青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃; 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千 ...
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