酪梨寿司的做法可以分为两部分，一部分是寿司和酪梨的处理，一部分是酪梨寿司的制作。
酪梨寿司的准备过程：
1、处理寿司米，
1）将米洗干净，放进电饭锅中，按米和水1：1.3的比例下锅煮熟；
2）将煮熟的米微微摊凉，按饭和醋5:1的比例加入寿司醋，进行搅拌，摊凉备用。
2、处理酪梨
1）把酪梨的皮削干净；
2）将酪梨对半切开，再绕着核边切一圈，让核与果肉分离；
3）手握酪梨两边，用力掰开；
4）拿勺子将核挖出来；
5）将酪梨切片，待用。
酪梨寿司的制作
材料：酪梨，三文鱼，蟹子，寿司米，寿司醋，寿司酱油 ，青芥末，沙律酱
1、手抹上少量的寿司醋，将适量的饭放在手心，握成椭圆形的饭团。要注意力道，饭团不能太散，也不能太实。
2、将三文鱼切片叠在饭团的面上，再将酪梨片叠在三文鱼的面上，放上少量蟹子点缀，最后浇上沙律酱，即可食用。
酪梨寿司手卷
材料：酪梨，蟹柳，蟹子，黄瓜，紫菜，黑芝麻，寿司米，寿司醋，寿司酱油 ，青芥末，沙律酱
1、铺一层保鲜膜在制作寿司卷的竹席上；
2、拿一张专用于制作手卷的紫菜，铺在竹席上；
3、将饭均匀地铺在紫菜上，不要铺太厚，将蟹柳、黄瓜丝、蟹子均匀铺在饭面上；
4、将竹席卷实，切勿将保鲜膜卷进紫菜卷中；
5、在卷好的紫菜卷面上铺上酪梨片，再用保鲜膜和竹席将其固定，贴实在紫菜卷的面上；
6、将紫菜卷切成厚度均匀的一段段；
7、在酪梨寿司手卷的侧面撒上蟹子和黑芝麻点缀，即可食用。
吃的时候可以沾上芥末和酱油，也可以原汁原味食用。