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红烧熊掌，是一道川菜佳肴。红烧熊掌，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养还十分丰富。来看看红烧熊掌是怎么做成的。
原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。
制法：
1、鸡和肘子洗净，切块。
2、海米放在开水里泡。
3、洗净姜葱，榨汁。
4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
6、油菜洗净，用开水烫熟。
7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。
9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。
10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。
11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。