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猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。
根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
在做猪大排的时候，要注意几点小细节：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。