久久鸭脖制作注意事项

虽然久久鸭脖的做法很简单，但是总是做不出久久鸭脖的那股麻、辣味来，这是为什么呢？尽管做法步骤都相同，但是如果没有了解下面这些小窍门，还是做不出美味的久久鸭脖。因此喜欢吃鸭脖并且有打算要自己动手的朋友们要赶紧来了解一下啦！

1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒最好选干小米椒，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

3、炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

4、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

5、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。