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苔干的吃法很多，其中一个经典的吃法就是腌制，腌制苔干有两种方法，一种腌时间久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制时间长的苔干，色味香浓，据酱料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制时间短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色泽青绿，好看极了。
腌制苔干方法一
1、将苔干切成条状或粒状，放在太阳下晒到半干，放入木桶内，铺上一层层的盐。
2、取出苔干，这时苔干的苦水会流出，放在太阳下晒一会，晾干。
3、在木桶内加入各种酱料，如食盐、白糖、黄酒，放入芥菜，不断揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。
4、一两个月后，苔干已经腐熟，可以吃了。
腌制苔干方法二
同样是按照上面的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆。