发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。
发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。
一 七彩发菜汤
材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉
做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。
2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不 能用奶白的汤。
3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中 ，再轻轻放入锅中。
4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆 腐丝搅碎。
5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。
6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最 好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。
点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。
二 发菜猪手
材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精
做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。
2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。
3 锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精 。
4 中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。
5 将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。
6 将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。
点评：浓浓的卤猪肉味让人口水直流，作为点缀发菜与芹菜叶也成为了人们视线的焦点，令人啧啧称奇。