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芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾汉族名菜。虽然说这是属于四川的菜式，但是并不是意味着只能在四川才能品尝到这样的菜肴，我们自己在家动手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出来的芽菜扣肉并不好吃，步骤没错，就是不知道问题出在哪里了。其实，做法是一样的，但是细节更能看出真本领哦。如果你注意到以下几点注意事项，那么就不用担心做不出美味的芽菜扣肉啦！
1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。
2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。
3、如果喜欢此菜，或者多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。
4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。
5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。
6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。