水芹菜的叶子能吃吗？现实中有很多人有着相同的疑问。大家一般吃水芹菜的时候都是吃的茎秆部分，但是不知道大家有没有发现一个问题，那就是，水芹菜的茎秆部位老的特别快，所以很多时候我么买回来的时候看着是很嫩的，但是炒出来却是嚼不动的，所以这时候一般都是不能吃了，很多人会很心痛。
水芹菜的老嫩一般从外表是看不出来的，除非那些经常买菜的人可以看出来之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩问题的。还有很多人不死心的还是会坚持把老掉的水芹菜杆子给吃了。下面，就来相信讨论下水芹菜的叶子是否能吃这个问题。
水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃芹菜叶呢？ 主要有两个原因：
1.许多人对芹菜叶有误解，以为吃了芹菜叶会有不好的影响。
2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。而且，芹菜叶如何吃法，还真没有记载。
所以，人们就经常把芹菜叶都扔了，真是可惜呀！ 芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。水芹还具有一定的药用价值。水芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。所以水芹菜叶子不但能吃，而且营养价值更高。