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鲭鱼又名青花鱼，它是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼的味道是非常鲜嫩的，对于这种既营养又美味的鱼，在食用的过程中，需要注意哪些问题呢？我们来集体的了解一下吧！
鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30分钟到3个小时内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。
根据以上的讲解，相信大家对于食用鲭鱼的注意事项也有了一个大体的了解了吧！在食用鲭鱼的时候一定要注意食用新鲜的鲭鱼哦！这样才能既享受美味，又利于健康！