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牛肝菌炖鸡是一道非常适合秋季食用的菜式。牛肝菌炖鸡汤有健脾开胃、增强抵抗力的功效，在换季的时候多食用，能有效预防流感，增强自身免疫力。牛肝菌炖鸡的材料简单，做法容易，营养益处多多。什么是牛肝菌呢？牛肝菌是食用菌类的一种，生长在海拔2000～4500米的原始森林里，是一种纯天然的绿色食品，牛肝菌富含多种氨基酸，抗病毒，预防感冒，药食兼用的野生珍品。
牛肝菌炖鸡的做法
主料：老母鸡半只
辅料：牛肝菌适量，盐适量，大蒜适量
做法：
1、老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水。
2、准备牛肝菌。
3、牛肝菌用温水泡发。
4、鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒。
5、把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可。
6、冲入温水。
7、在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开。
8、撇去浮沫，转小火炖1小时。
9、加入泡好的牛肝菌。
10、加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可。
牛肝菌炖鸡汤的烹饪小贴士：
1、炖汤的鸡一定要选用老母鸡。
2、食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效（防患于未然）