莜麦面的做法有很多，可以做成窝窝、拿糕、饺饺、馄饨、拨面等，也可以做成烙饼、炒面、糊糊、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，还是出口外销的名牌产品。下面介绍两种最受欢迎的莜麦面做法。
酸辣拌莜麦
材料：莜麦面、黄瓜、油泼辣子、大蒜、醋、生抽、盐、香油
做法：1、取适量莜麦面放入大盆中，倒入开水，用勺子一直搅拌。
2、待它没有那么烫手的时候，就用手把它揉成面团，醒10分钟。
3、将揉好的面团分成若干个小圆团，并擀成薄厚均匀的面片。
4、蒸锅中加水，把面片放在蒸锅上蒸大概8分钟的时间。
5、将蒸好的面片晾凉，卷起，切条。
6、黄瓜洗净切丝，打算去皮捣碎。
7、盐、酱油、醋、蒜泥、香油混合搅拌均匀。
8、将黄瓜丝铺在碗底，后放上切好的莜麦面，最后浇上酱汁拌匀即可。
莜麦栲栳栳
材料：莜麦面、香菇、西红柿、鸡蛋、长豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：1、莜麦面中加入沸水，用筷子搅拌。
2、温度降下来时用手揉成团，用保鲜膜包好发1个小时。
3、刀面抹油，取一小块面团放在上面，用擀面杖擀成长方形的薄片。
4、从上面揭开，薄片会自动卷在食指上，捏紧收口，立着放入盘中。
5、重复上面的步骤，直到面团用完，注意做好的薄片要排列整齐。
6、放入蒸锅中蒸大概13分钟的时间。这时候趁机把瘦肉切小块，用淀粉抓匀。
7、其他的才都洗净切好，鸡蛋炒好盛出配用。
8、锅中倒油，烧热，先放入花椒炒一会捞出，后放入葱花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻。
9、紧接着放入香菇、豆角、西红柿翻炒，后加入清水煮。
10、水开后加炒好的鸡蛋，并加入少许干淀粉勾芡。
11、将炒好的配料浇在之前蒸好的栲栳栳上即可。