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黄油怎么打发呢？黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。接下来，我们来看看黄油怎么打发吧！
1、把黄油切成小块或放在室温下让它慢慢软化，如果觉得花费太长时间，还可以将黄油放入微波炉加热几十秒软化。
2、然后是加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。
3、接着是加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。
4、最后要用到打蛋器，低速把黄油和糖打发到完全混合以后，再把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。