酵母粉和泡打粉的区别

做过馒头、面包等面点的人一定在疑惑，酵母粉和泡打粉又有什么区别呢？其实二者的区别可大着呢！想要知道它们的区别，我们还是要来深入了解一下这两种物质。

酵母粉是属于有益的微生物，可以在一定的条件下大量繁殖，而在这个繁殖的过程中就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让面团中间形成不少小气孔，从而让面团变得疏松，经过高温蒸或者烤制之后，出锅的面点就是蓬松的口感。

而泡打粉则是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

总的来说，泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的限制，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来，但是它更健康，虽然价格也更贵，但是还是推荐大家使用酵母粉。