2025年川菜食谱菜谱大全及做法视频：2025年川菜菜谱大全100道

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川菜卤兔腿怎么做好吃

材料准备：主料：兔腿4只辅料：油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒花椒30粒葱白1根姜10g 蒜3瓣冰糖10粒大料1粒草果1粒肉蔻1粒香叶1片山楂干4片干辣椒7粒麻辣兔腿的具体做法：准备兔腿4只，泡去血水。

要制作美味的家常卤兔腿，首先，将兔腿放入清水中浸泡数小时，期间需更换清水，以去除兔肉的初始腥味。在锅中加入葱、姜、蒜，以及八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶等香料，再加入冰糖、盐和老抽，大火烧开后转为中火，煮制20分钟，形成浓郁的卤汁底料。

首先，准备新鲜的兔腿，将其清洗干净。接下来，将锅中烧开水，将兔腿焯一下以去除杂质和腥味，随后将其沥干水分备用。接着，准备一系列调味料。将花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮和草果分别装入卤料盒或使用纱布包裹，以便在烹饪过程中释放其香气。

卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。

1、第1集，白菜卷肉，巧妙地结合了白菜的爽脆与肉馅的鲜香，层次丰富。第2集，白汁鱼肚，滑嫩的鱼肚搭配醇厚的白汁，是川菜中的经典之作。第3集，板栗烧鸡，板栗的甜香与鸡肉的嫩滑相得益彰，营养美味。第4集，棒棒鸡，名字中的棒字蕴含了其独特的口感，鸡肉嫩滑，调料麻辣可口。

2、麻婆豆腐食材：嫩豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱1汤匙，葱姜末适量，盐、味精各适量。做法：将豆腐切成小块，热油锅中加入葱姜末，炒香。加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱炒匀。加适量水，水开后加入豆腐块，煮5分钟。加盐、味精调味即可。

3、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。宫保鸡丁这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。

1、咸烧白做法：煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

2、盐菜烧白是一道传统的川菜，其制作方法如下：首先，准备泡辣椒、姜和盐菜。将泡辣椒去蒂去籽，切成3厘米的段；姜切成3厘米见方的片；盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。接着，选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。

3、需要蒸40分钟到60分钟。四川烧白的做法：材料：冬菜2斤，五花肉5斤，姜10克，陈醋5克，生抽15克，老抽5克，食盐，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精。锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。

4、川菜烧白的正宗做法：准备食材：鲫鱼、白菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。白菜切成块状，豆芽洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

将牛肉切成细丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。将蒜、姜、青椒、红椒切成细丝备用。将腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入蒜、姜爆香，加入青椒、红椒继续煸炒。将煸炒好的牛肉丝放入锅中，加入豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、香醋翻炒均匀。

将牛肉切成丝状，稍微用刀拍打一下。青椒洗净切丝，干辣椒剪成小段。将葱姜蒜切末备用。在牛肉丝中加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入腌制好的牛肉丝煸炒，至肉变色。

先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

做法步骤：牛肉切丝备用，可倒入少许油拌匀，防止牛肉干燥。芹菜切成三指段，如果太粗可适当劈开备用。辣椒切丝，香叶剪成丝，与花椒、麻椒、孜然一起装盘备用。冷锅冷油下牛肉丝，小火煸炒至变色。中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。

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