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炒菜好吃的窍门在哪
开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
掌握火候：适当的高温短炒可以保留食材的鲜味和营养，同时避免过度烹煮导致的口感和味道不佳。适当添加配菜：配菜的加入可以丰富口感，增加菜色的美观度，促进人的食欲。适当加入啤酒或者姜蒜末：在炒菜快要出锅前，加入一些啤酒或者姜蒜末，可以增加菜的香味。
炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。
掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。
家常炒菜菜谱大全
1、炒菜 蒜薹炒肉片 - 材料：猪肉片、蒜薹、盐、生抽、葱姜 - 做法： 将肉切片，用盐和生抽腌制10分钟； 蒜薹去老叶，切段； 热锅加油，爆香葱姜，放入肉片快速翻炒，盛出备用； 再次加油，加入蒜薹段爆炒，加入调料，翻炒均匀。
2、麻婆豆腐：麻婆豆腐，四川菜系中的经典名菜，以其麻辣鲜香著称。主要原料是嫩滑的豆腐，辅以青蒜和牛肉末，口感麻辣，风味独特。 回锅肉：回锅肉，四川家常菜中的佼佼者，选用猪臀肉为主料，搭配青椒和蒜苗，色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻。
3、干炸丸子 （1）主料：猪肉。（2）辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。（3）调料：花生油。（4）干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。（5）葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
有谁知道《黔菜与美食》这本刊物啊?
中华食文化大辞典中的《黔菜卷》是一部详尽的美食百科全书，共分为11个部分，涵盖了约1300条丰富的内容，总字数近30万字，配以数百幅精美的图片。这部作品详尽记录了213道黔菜菜品和60种点心（小吃），以及14种独特的宴席。
《黔菜图谱基本信息》由贵州省饮食服务公司编撰，于2001年7月1日由贵州人民出版社出版。本书页数共计78页，字数约为40000字，采用胶版纸印刷，以平装形式呈现。作为一本关于黔菜的图谱，本书旨在为读者提供丰富多样的黔菜信息。黔菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味、丰富的食材和多样的烹饪技艺著称。
花江狗肉，得名于贵州省花江镇。这道菜选用当地特产的狗肉，经过精心烹制而成。狗肉性温，具有润肺、降血脂、健脾养胃等多种功效。对于因寒气引起的病症，如风温病、关节炎等，连续食用十天汤品，有显著的疗效。花江狗肉以其独特的口感和滋补效果，成为了贵州地区的特色美食。
苗族鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。贵州民族菜肴的特点是酸鲜和辣醇，这是因为贵州古时候盐资源匮乏，食酸成为补充体能的一种方式。民间菜则注重千变万化的口感，追求自然野趣，使用的调味品如木姜花、薄荷香等独具特色。
黔菜作为中华美食的瑰宝，不仅拥有悠久的历史，还融合了多民族的饮食文化，形成了独具特色的风味。黔菜由民族菜、民俗菜和土司菜三部分组成，其特点在于辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
《味道贵州》的ISBN编号为9787221089502与7221089507。本书主要围绕贵州的地方美食文化展开，通过精美的图片与详细的介绍，为读者展示了一幅幅充满魅力的贵州美食画卷。
立秋后怎么调整孩子食谱
推荐宝宝秋季必吃食谱汤类：猪血青菜汤 做法：将猪血豆腐切块，青菜洗净切碎待用，再准备虾皮适量。等水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟，加调料即可。炖排骨 做法：排骨洗净切成小段，并用冷水、姜、葱、大料、少量的醋腌制片刻，然后用高压锅煮半小时左右。
立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食。生地粥：配方：生地黄25克，大米75克，白糖少许。做法：生地黄（鲜品洗净细切后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再复箭煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。
设友公社文章阅读配图）第三招：少食辛辣多润肺立秋后除多喝些开水、菜汤、果汁等以外，还可以进食些润肺生津的食物，如藕、百合、红枣、银耳、山药、荸荠等。平时受父母影响而饮食偏辛辣的孩子要调整一下菜谱了，因为辛味太盛则伤肺，所以立秋后要少吃葱、姜等辛味之品。
求调料说明(最好要解释性状,原理,作用。最好还有配图!)
调味作用在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。◆食糖作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。
生姜指姜属植物的块根茎，可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一，可用于熬姜汤治疗感冒。生姜可以去腥膻，增加食品的鲜味。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
常见的说明方法有：举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、列图表、引用说明。常见说明方法的作用：①、举例子：通过举具体的实例对事物的特征/事理加以说明，从而使说明更具体，更有说服力。②、分类别：对事物的特征/事理分门别类加以说明，使说明更有条理性。
在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。
作比较 作比较是将两种类别相同或不同的事物、现象加以比较来说明事物特征的说明方法。说明某些抽象的或者是人们比较陌生的事物，可以用具体的或者大家已经熟悉的事物和它比较，使读者通过比较得到具体而鲜明的印象。作用：把……与……进行比较，突出强调了说明对象的特点。
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