2025年食品营养学教材：2025年食品营养学教材范志红

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公共营养师培训教材公共营养师教材(国家统编培训教材)

1、第一篇食品营养与健康第一章食品营养学基础第一节食品营养与健康的基本概念食品：包括各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、乳制品、油脂等，是人体获取营养的主要来源。营养：人体必需的物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2、公共营养师培训教材，由广东省统编教材组成，旨在满足社会经济快速发展下人们对营养与健康日益增长的需求。主编韦莉萍，副主编胡志庚与唐弋，主审蒋卓勤、吴兰迪与张冠群，以及广东省职业技能鉴定指导中心的全体编纂团队，共同打造了这部精心编撰的教材。

3、职业技能一级《公共营养师（国家职业资格一级）》教材则进一步细化了膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养咨询与教育、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等专业技能，通过学习单元深入讲解具体实践方法与步骤。

《食品营养与安全》是食品类专业“中等职业教育规划教材”之一，旨在为中职学生提供系统全面的食品营养与安全知识。本教材遵循教育规律，强调理论与实践相结合，突出职业教育特色，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，旨在培养学生实际应用能力，强调食品营养与安全对促进人体健康的重要性。

食品营养与安全专业是一门综合性学科，主要研究食品成分、营养关系、加工技术、质量控制等方面的知识。课程内容涵盖了营养学、食品化学、食品加工工艺学、食品安全检验与控制等多个领域。

第二篇“食品安全与健康”则从食品安全的角度出发，全面分析了食品可能面临的污染问题，包括细菌污染、天然毒素、化学污染和食品添加剂等。此外，本篇还对转基因食品的安全与营养评价以及食品加工对食品的营养与卫生质量的影响进行了深入探讨。

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《营养学实验与指导》通过有序安排与开展营养学实验实践，帮助学生掌握营养学实践技能，增加实践机会，积累专业经验，提升工作能力与就业能力。它为食品科学、营养科学与烹饪科学等专业的学生报考国家“公共营养师”执业认证提供了基础。

研究内容包括营养素分类与功能、消化吸收过程、营养与健康的关系、营养与疾病预防、特殊人群需求、营养干预与治疗、公共营养政策与教育以及研究方法。营养学是一个多学科交叉领域，涉及生物学、化学、医学、心理学、社会学等，旨在促进全人类健康福祉。

金邦荃，女，教授，博士研究生导师，在营养学领域耕耘26年，其主讲的本科课程《营养学》、《公共营养学》和硕士学位课程《现代营养学》，在江苏省享有盛誉，其中《营养学》曾被评为江苏省二类优秀课程。金邦荃是江苏省“六大高峰人才”之一，“食品科学”学科的杰出领导者。

营养学学科是研究人体营养与健康、食物与营养关系的学科，主要分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等分支。运动营养学专门研究运动员的营养需求，利用营养因素提升运动能力、促进体力恢复、预防疾病。它属于营养学的分支，应用于体育实践，被看作应用营养学或特殊营养学。

营养师课程有：基础营养学食物营养与膳食指南。人群营养与疾病防治。营养咨询与指导技能。实践技能课程等。具体解释如下：基础营养学是营养师课程的核心内容之一，涵盖了人体所需的各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的基本知识和功能。

一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。

1、自学营养师需要一些基础的教材来辅助学习。首先推荐《中国营养科学全书》，这是一本权威的著作，由葛可佑主编，人民卫生出版社于2004年出版。这本书系统介绍了营养学的基础理论和实践，适合初学者全面了解营养科学。

2、自学营养师，可以参考多种权威教材，如《中国营养科学全书》（葛可佑主编，2004年版），涵盖了广泛的营养学知识，是不可多得的基础书籍。此外，《营养与食品卫生学》（孙长颢主编，2017年版）也是不可或缺的选择，它详细介绍了营养学和食品卫生的基本概念与实践。

3、自学营养师可参考以下书籍，以深化对营养学的理解与应用：《营养学基础》：为初学者提供营养学基本概念与原理，涵盖营养素分类、功能、食物来源及人体需求，奠定学习基础。《食物与营养》：详述各种食物的营养价值、食用方法与搭配原则，助力理解食物对健康的影响。

4、自学营养师的过程中，推荐参考的书籍包括《公共营养师（基础知识）》和《公共营养师（国家职业资格三级）》。这些书籍详细介绍了营养学的基本概念、人体营养需求、各类食物的营养成分以及如何进行合理的膳食搭配等内容。国家职业资格鉴定考核主要由三个部分组成：职业道德、理论知识和专业技能。

5、自学营养师的书籍推荐包括《公共营养师（基础知识）》和《公共营养师（国家职业资格三级）》。这两本书涵盖了营养学的基本概念和实际操作技能，为想要自学成为营养师的人提供了系统的学习资料。国家职业资格鉴定考核通常分为三个部分：职业道德、理论知识和专业技能。

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