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谷类食物有哪些营养特点
第三，谷类的脂肪含量较低，大约为1%到2%，主要分布在谷胚和谷皮中。例如，小麦和玉米胚芽富含油脂，不饱和脂肪酸占80%以上，其中的亚油酸有助于降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化。第四，谷类是B族维生素，尤其是维生素B1和尼克酸（维生素PP）的重要来源。
谷类食物的脂肪含量普遍较低，但米和小麦胚芽是不饱和脂肪酸的良好来源。 谷类食物含有较多的膳食纤维，但在加工过程中，膳食纤维含量会因去除外皮而减少，影响其饱腹感和消化率。 谷类食物中的矿物质，如磷，常与不能被人体利用的肌醇六磷酸形式存在，这会影响钙、铁和锌等矿物质的吸收。
大多数谷类食品的脂肪含量较低，但是米和小麦胚芽却是富含不饱和脂肪酸的好来源。 谷类食品中的膳食纤维含量本就不高，经过碾磨处理后，其含量进一步减少，这虽然有助于消化，但也降低了饱腹感。 谷类食品中的矿物质，特别是磷，往往以不易被利用的形式存在。
简述谷类食物的营养特点。
1、谷物含有大量碳水化合物和少量蛋白质，全谷物同时含有比较丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质等。美国膳食指南建议：谷物，至少有一半全谷物。
2、谷类食物中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，含量可达70%以上。B族维生素主要来源于谷类食物。 豆类食品：豆类食品包括大豆以及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质和15-30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白中的优质来源，含有丰富的赖氨酸，可以与谷类蛋白质互补，提升其营养价值。
3、各类食物的营养特点 谷类食物：为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的热能和65%的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动在7-16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。
4、根据粮谷类食物营养特点，推导膳食合理搭配：（1）蛋白质：含量10%左右，多数粮谷类属于半完全蛋白质，缺少赖、蛋、苏、色氨基酸。属于非优质蛋白。因此需要和动物性食物以及豆类搭配提高其利用价值。（2）碳水化合物：含量70%左右，是我国居民人体能量的主要来源。
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