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营养学入门09——植物化学物质
1、植物化学世界中的异硫氰酸盐，看似简单，却可能蕴含着降低癌症风险的奥秘，特别是心血管疾病和某些特定类型的癌症，但需注意其可能对碘的吸收产生影响。十字花科蔬菜如卷心菜、西兰花，是这类化学物质的天然来源。
2、植物化学物（phytochemicals）是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物（次级植物代谢产物），并通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。它们的抗微生物作用指的是通过气味等防止微生物对自身造成伤害。
3、植物化学物的种类包括但不限于类胡萝卜素、黄酮类、生物碱、酚酸、单萜、倍半萜等。这些化合物在植物中以各种形式存在，例如在蔬菜中常见的是胡萝卜素和叶绿素，在水果中则富含类黄酮和酚酸。
4、美国营养学学会会员营养学家DavidRichardson博士强调：对植物化学物质的研究是全球范围内发展最快速的一个领域，同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。
5、植化素是只存在于蔬菜、水果等植物中的一种纯天然的植物化学素，这些五颜六色的植化素具有很高的营养价值，可以有效的提高人体的免疫系统及抗氧化能力。人体自身无法制造植化素，必需通过水果或是蔬菜来吸收。
6、其次我们也可以把蔬果榨成汁喝效果也不错，并且更有利于我们人体的吸收，不如数柠檬汁，苹果汁、西瓜汁等等。
营养师怎么入门
想学营养师，自学或报班皆可。自学适合有一定基础、自制力强的同学，阅读营养与配餐书籍。如需考证，需通过专业机构。入门营养师，主要目标是获取营养师证书。自学与报班学习可根据自身情况选择。初期全面涉猎，考取证书后，建议专注于某一领域进行深入学习，形成核心专长。
入门营养师有自学和报班两种方式，根据自身情况选择。前期营养师考试阶段，全面学习，证书到手后，建议深入某项专长。报考公共营养师需满足条件，通过授权机构报名。营养师培训必须通过授权机构，报名参加培训班时，选择信誉好、口碑佳的机构。
欲入门营养师，应参加培训班。选择信誉好、口碑佳的培训机构，如优路教育，其优路医卫项目覆盖执业药师、医师、健康管理师、心理咨询师等。营养师考试难度不高，只要掌握相关知识与技能，获取证书并非难事。考试包括理论与实操，满分100分，及格线为60分。
你可以通过以下途径学习：学习相关科目：在高中或大学期间选择生物学、化学、营养学等相关科目作为主修课程，掌握与营养学相关的基础知识。自学：阅读营养学教材、参考书籍和学术期刊，了解食物的组成、营养需求和健康问题等内容。
营养学入门28——营养配餐(2)
1、计算三大产能营养素供能比：碳水50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质65g/d。计算每种营养素的具体数量，并分配到三餐。食物交换份法食物交换份法是将常用食物按营养素量分类，计算出每份食物的营养素含量和质量，列出表格供配餐时交换使用。这种方法利于长期食谱的规划，同时确保食物多样化。
2、营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。
3、营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。其核心内容包括食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。如合理搭配食品荤素、种属，对食品进行元素提取加工，并分析食品的营养价值。
4、营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面基本知识和技能，进行食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。例如：食品荤素、种属的合理搭配，根据不同需求对食品进行元素提取加工，食品营养价值分析等。
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