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营养知识科普微量元素-铬
1、研究表明，三价铬通过GTF协同胰岛素，调节糖、脂、蛋白和核酸的代谢，对动物生长、繁殖、产品品质以及抗应激和抗病能力有显著影响，从而确认了铬（Cr3+）是人和动物生命中必不可少的微量元素。Mertz进一步揭示了GTF的结构，它由尼克酸、三价铬和尼克酸轴心，结合谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸等配体构成。
2、种类繁多。铬矿石大量用于制作耐火材料。铬是人体内必需的微量元素之一，它在维持人体健康方面起关键作用。铬对人体十分有利的微量元素，它是正常生长发育和调节血糖的重要元素。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。
3、微量元素补对了吗？答案并非如此简单。每种微量元素在人体内的作用和吸收方式各不相同。例如，同样是富含铁的食品，吸收效果却大相径庭。补铁药剂量过大会导致中毒，而天然食品过量也可能影响吸收率。补铬时，也需遵循科学原则。微量元素在体内有其特定的需求量，过量补给反而可能产生毒性。
营养知识科普常量元素-镁
镁可激活人体内325个酶系统，参与各种能量的代谢活动，是人体一切生长过程，包括骨、细胞、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及各种生物膜形成的重要物质，并与心脏、神经、肌肉功能的关系极为密切。成人体内含有镁20-30克，其中60%以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨骼的组成。
长期服用避孕药的女性由于避孕药容易干扰人体对镁的吸收，因此会造成镁的缺乏，所以此类女性应该特别注意自己对镁的摄取量。 服利尿剂的人群由于利尿剂会促使镁离子随尿液排出，所以容易造成缺镁而引起的低血镁症，必须随时注意补充。
镁是地壳中常见的8种元素之一，在人体中含量也很高，属于常量元素。正常成人体内含镁约20-38克，其中60%-65%存在于骨骼，27%存在于肌肉、肝脏、心脏、胰腺等组织。镁重要吗？镁是体内多种酶的激活剂，对葡萄糖、脂肪、蛋白质等的代谢起着重要调节作用。
维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护肠道功能；有利胆、导泻作用。镁缺乏 镁缺乏可导致神经肌肉兴奋性亢进；低镁血症可有房室性早搏房颤以及室颤，半数有血压升高；胰岛素抵抗和骨质疏松。
营养知识科普常量元素-钠
增强神经肌肉兴奋性； 钠缺乏 人体内钠一般不易缺乏。 但在某些情况，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入量非常低，或高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻，使钠过量排出丢失。 某些疾病，胃肠外营养缺钠或低钠时利尿剂的使用，而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。
在人体中，钠属于常量元素。人体中的常量元素共有11种，分别是碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钙、钾、钠、镁。它们的量加起来，约占体重的99%。其中就包括钠。
钠属于常量元素。通常占人体重量0.01%以下的元素才称为微量元素，钠的含量占人体的0.15%。钠在人体内，以离子的形态存在，主要存在于细胞外液中，对于维持血浆晶体渗透压起到重要作用，可以维持细胞的正常形态，完成细胞的正常生理功能。
维持酸碱平衡钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，消除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱平衡是钠的主要功能。 维持血压正常钠调节细胞外液的容量，对维持正常血压相当重要，体内钠过多，就会使血压升高。
豆芽黄花菜：每100克含钠52毫克。此菜含钠丰富，常吃可为人体补充钠元素。 海带牡蛎汤：牡蛎每100克含钠462毫克，海带每100克含钠2511毫克。二者共食，可补充人体所需的钠及多种营养物质。 炸鸽肉条：鸽肉每100克含钠量不详，但富含矿物质钠。
钾 钾（Kalium），碱金属元素，位于元素周期表的第四周期IA族，化学符号为K，原子量是30983，原子序数为19，是一种银白色软质金属固体。钾元素在地球上广泛存在，是人体中不可缺少的常量化学元素之一，它主要分布在人体的肌肉、皮肤和其它组织器官中对人体生命健康有重要意义。
营养知识科普微量元素-锌
锌具有促进生长发育，改善味觉的作用。在正常食物难以保证营养的状态下，世界卫生组织推荐采用锌盐来补充。锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚合酶等中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质。
金属酶的组成成分或酶的激活剂。体内约有200多种含锌酶，其中主要的含锌酶有超氧化物歧化酶、苹果酸脱氢酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等，这些酶在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用。锌为维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素。（2）促进生长发育与组织再生。
锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成 却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。 人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数 十种酶的主要成分。
锌参与碳酸酐酶、碱性磷酸酶、KL.聚合酶等多种酶的合成；加速生长发育、增加创伤组织的修复；参与味觉、视觉以及性功能的调节；参与能量、细胞分解和其他物质的代谢；协调免疫反应，维持生殖等。因此锌元素在人体的含量对身体健康至关重要，补充人体必需微量元素锌已受到普遍关注。
维持人体正常食欲 缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。增强人体免疫力 锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。
锌是生物体生长发育、营养生化代谢时所必需的重要微量元素之一。在人体组织所有的必需微量元素中，锌的含量仅次于铁。锌在广泛存在于自然界，一般土壤中锌的含量为100-300微克/克，新鲜饮水中锌的含量通常为10微克/升。
营养知识科普微量元素-硒
1、普通大米中硒元素的含量大约是每公斤0.01-0.03毫克，而国家标准规定，富硒大米中的含硒量不能少于每公斤0.07毫克。因此，富硒大米在种植的过程中，为了保证含硒量达标，需要进行人工补硒和农田施硒肥。这样就需要更多的人工投入，导致生产成本也相对较高，所以其价格相对普通大米来说会比较贵。
2、硒的用途： 营养补充：在日常饮食中，硒常常作为营养补充剂，添加到各类食品中，以满足人体对硒的需求。特别是对于生活在低硒地区的人群，通过摄入富硒食品或补充剂来补充硒元素尤为重要。 药物成分：某些药物中也含有硒成分，用于治疗特定疾病，如某些心脏病药物和抗肿瘤药物。
3、硒是人和动物生命中必需的微量元素。硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。
营养知识科普微量元素-氟
1、急性氟中毒的症状和体征为恶心、呕吐、腹泻、心功能不全、惊厥麻痹以及昏厥，多见于特殊工作环境中。氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，因长期摄入过量的氟而引起，主要是骨骼和牙齿的损害，其临床表现为氟斑牙和氟骨症。 膳食参考摄入量 中国营养学会2013年提出的膳食氟参考摄入量为：成人5mg/d。
2、032 氟是一种非金属化学元素，化学符号F，原子序数9。氟是卤族元素之一，属周期系ⅦA族，在元素周期表中位于第二周期。氟元素的单质是F2，它是一种淡黄色，剧毒的气体。氟气的腐蚀性很强，化学性质极为活泼，是氧化性最强的物质之一。
3、氟是一种非金属元素，人体蓄存过量致氟中毒后的主要症状为牙齿变黄、变黑、腿呈X型或O型、躬腰驼背或者手臂只能弯不能伸等，中毒轻者造成氟斑牙，重者出现氟骨症，甚至完全丧失劳动和生活自理能力。氟中毒一旦患上即永远成疾，药物只能减缓病情加重。
4、氟是人体内重要的微量元素（微量元素产品，微量元素资讯）之一，氟化物是以氟离子的形式，广泛分布于自然界。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。
5、海鲜类食物一般都含氟，像鱼、虾、苹果、牛奶、茶叶等里面都含有氟。氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿，因此水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。
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