蛋白质高温会失去营养吗（蛋白质高温会不会失活）

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高温会破坏食物的营养吗

人们都知道油炸食品不健康，但却抵不住人们对他们的追捧，原因正是经过油炸的食品味道更香更酥脆。所以即使身边的老人经常进行劝阻，但还是抵不住人们对油炸食品的热爱。

而有些食物不耐高温高压，那么这样的食物如果用高压锅煮，那营养自然就会有所流失了。所以，我觉得食物的营养是否会加快流失或是不流失，还是要是看食物的本身来决定的。

高温工艺对食品质量的影响高温作用于食品，可使食品质量发生一系列改变。

近年来，西餐、日韩料理在中国越来越受欢迎，很多人开始接受生食。生鱼片和生蔬菜沙拉随处可见，也有人愿意尝试生牛肉和生蚝。喜欢生食的人会在自己家里煮生食。他们认为生食是一种自然的饮食方式，加热食物会破坏营养。

蛋白质高温会失去营养吗（蛋白质高温会不会失活）

1、不会的，蛋白质在高温情况下会破坏分子空间结构，也就是我们说的“变性”。变性后蛋白质的原本功能会丧失。

2、当然有营养价值了！煮熟后，蛋白质变性了，好消化，好分解，好吸收。

3、营养价值取决于蛋白质的化学成分。变性仅仅是改变了蛋白质的空间结构，并不影响其化学成分。营养不受影响，反而更易吸收。

4、比如我们把鸡蛋煮熟，鸡蛋由液态会变成固态；我们在牛奶中接种乳酸菌，牛奶从液态变成了半固态的酸奶；我们把食物充分加热可以杀菌；以上这些都是蛋白质的变性。

5、高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。

6、一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，此法一般用于消毒。

1、此法一般用于消毒.不过需要声明的是蛋白质变性只破坏空间结构，其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏，而氨基酸更利与人体吸收，所以煮鸡蛋的营养价值其实高些！高温是蛋白质结构变得松散有助于被胃蛋白酶分解，营养更容易吸收。

2、鱼焯水是冷水下锅还是热水，煮鱼在细节上面是需要留意的，没有注意好细节的话，就会导致煮出来的鱼汤就会腥味重，鱼焯水也是关键的一步，以下鱼焯水是冷水下锅还是热水。鱼焯水是冷水下锅还是热水1 首先要了解焯水的目的有哪些。

3、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！吃吧！为大为注：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

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