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利用蛋白质遇高温会什么特性
1、蛋白质遇高温会失掉营养，在高温作用下蛋白质会发生焦化。建议烹调时温度不宜过高，以避免蛋白质焦化。
2、极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因。
3、高温会使蛋白质失去活性，结构发生改变。两种说法没有区别，因为：一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。蛋白质的变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
5、蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。
6、一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
生活中用哪些方法可以使蛋白质失去活性为什么?
1、酒精的消毒杀菌原理是由于酒精能使 菌体蛋白质 脱水。凝固、变性，进而杀死细菌。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化 性质的改变和生物活性的丧失的现象。
2、蛋白质失活的原因：结构变化 催化剂的物理结构在反应过程中发生变化，如晶型改变、细分散晶粒长大，颗粒烧结和载体粉化等，从而失去活性。
3、会的，重金属会使蛋白质变性，福尔马林的使用涵盖之层面其实相当广泛，其中因甲醛能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固，因此在医药上可做为检验时的组织固定剂、以及防腐剂等。
4、加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质尘成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
5、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
6、这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。
蛋白质高温失活,煮熟的鸡蛋为什么还有营养?
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。
但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
有营养。使用煮蛋器煮蛋不会破坏蛋的营养。相反，传统煮蛋方法将生蛋煮熟就行了，没有考虑蛋的营养状态以及老嫩口味，而使用煮蛋器煮出的鸡蛋，可以为不同阶段的人群提供针对性的吃法。
等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
煮蛋比蒸蛋更有营养。原因如下：从有益心脏方面来说，煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
高温为什么可以使蛋白质变性?
1、蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。
2、蛋白质由复杂的肽链构成，高温使肽链断裂，进而引起蛋白质变性。
3、能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。
4、温度升高，破坏了蛋白质的次级键，会引起蛋白质的变性。几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固，变成不可逆的不溶状态。盐类和pH对蛋白质加热凝固有重要影响。少量盐类促进蛋白质的加热凝固。
蛋白质耐温吗?加热到多少度蛋白质会变质失去营养?
听说，微波炉加热牛奶，微波会让乳类蛋白变质，进而影响蛋白质的摄入量。
在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。
蛋白质在加热后变性不会有任何影响。这种变性通常包括结构和功能的改变。例如，鸡蛋生吃时的吸收率不到50%，但蛋在加热后可以达到90%以上。这种加热促进了蛋白质的消化吸收。
牛奶加热到多少度合适 牛奶加热需在60度以下。实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。
我们在冲服蛋白粉时最好是用一个40度左右的热水冲开，虽然说太高温度的水冲服蛋白粉虽然会改变蛋白质结构，但不影响营养成分，蛋白质吃进去不是发挥功能的，是分解成氨基酸供人体利用的。
会，高温会破坏蛋白质，使它的营养下降，好多东西都不能用很开的水泡的，蜂蜜啊·止咳糖浆都是，用温水，50，60度左右比较好·。热水会让蛋白质变性，但不是变质。很多情况下，变性后的蛋白质更容易消化吸收。
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