蛋白质高温失活的原因（蛋白质高温失活的原理）

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鸡蛋煮熟以后,蛋白质变性失活,是由于高温破坏了蛋白质的什么?

1、蛋白质变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质会变成散碎的小分子。

2、【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。

3、【答案】D 【答案解析】试题分析：高温使蛋白质变性，改变的是其空间结构，故选D。考点：本题考查蛋白质的结构和功能等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

4、蛋白质由氨基酸构成，氨基酸通过肽键链接当高温时，肽键可能自己发生变化，也许由于那个氨基合成的键具有还原性，高温下被氧化。

5、鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。

能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。

引起蛋白质变性的原因有多种：高温，强酸强碱，重金属离子，物理射线等，加热到一定的温度，就会使蛋白质变性，实质就是把蛋白质的空间结构破坏了。

蛋白质高温失活的原因（蛋白质高温失活的原理）

高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。

可以破坏蛋白质的空间结构，但是不能使肽键断裂。

蛋白质变性肽键不会断裂。高温、过酸、过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

4、蛋白质由氨基酸构成，氨基酸通过肽键链接当高温时，肽键可能自己发生变化，也许由于那个氨基合成的键具有还原性，高温下被氧化。

空间结构。不会是一级结构（肽键、肽链），因为高温后蛋白质还是蛋白质，如果破坏一级结构蛋白质就变成氨基酸了。像煮熟的肉人体还要经过消化才能吸收，而不是直接吸收的。

蛋白质由氨基酸构成，氨基酸通过肽键链接当高温时，肽键可能自己发生变化，也许由于那个氨基合成的键具有还原性，高温下被氧化。

2、鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。

3、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质中的（）。A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸选C。高温破坏氢键，改变了蛋白质中的空间结构。本题没什么解题过程，靠识记。

4、【答案】D 【答案解析】试题分析：高温使蛋白质变性，改变的是其空间结构，故选D。考点：本题考查蛋白质的结构和功能等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

5、【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。

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