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蛋白质的优质来源
1、鸡蛋中的蛋白质含有所有的必需氨基酸，因此被认为是一种优质蛋白质的来源。每个鸡蛋中含有大约6克蛋白质，其中有大约3克是优质蛋白质，可以满足人体每日所需的蛋白质需求。
2、动物蛋白的种类繁多，从牛肉，猪肉，鸡肉，鸡蛋和鱼等明显的蛋白质到牛奶等液体来源。所有这些都是具有高生物利用度的高质量蛋白质来源（身体可以使它们易于使用）。这其中提供大量的氨基酸，包括大量的亮氨酸。
3、优质蛋白质主要来源于鸭肉，其中的肌浆蛋白和肌凝蛋白是优质蛋白质的主要来源，而间质蛋白也是重要的蛋白质来源。鸭肉中的蛋白质含量约为16%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，还含有少量的明胶。
4、食物蛋白的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。优质蛋白质的主要食物来源是：鱼肉、鸡蛋、瘦牛肉，大豆、芝麻等坚果。
如何提高谷类蛋白质的营养价值
1、由于谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。如大米用0.2%－0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价可明显提高。
2、若采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，有利于人体的提高营养价值和消化吸收。
3、如何改善谷类蛋白质的营养价值，可以从下面几点给你解（1）合理强化：根据营养学原理，在食品中加入相对缺乏的氨基酸，使食品所含氨基酸的种类、含量和比例更为合理，从而提高食品的营养价值。
举例说明如何提高蛋白质的营养价值?
1、．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2、植物性蛋白质通常存在一定的互补关系。例如，豆类蛋白质中缺少的赖氨酸，在谷物中通常较为丰富，而谷物中缺少的异亮氨酸，在豆类中则相对富集。因此，通过搭配豆类和谷物的摄入，可以互相弥补氨基酸的不足，提高蛋白质的营养价值。
3、多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互 补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的 互补作用得以发挥，一 般应遵循以下原则∶食物的生物学属性愈远 愈好。
4、如胆固醇、脂肪摄入过高等。因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。蛋白质互补三原则： 食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好。
5、②合理搭配 大豆蛋白质中赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，而谷类蛋白质中恰好相反，若将两者搭配食用，会发挥 蛋白质互补作用 ，显著提高蛋白质的营养价值。
6、肉类食物。牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。
补充蛋白质可以吃什么食物?
动物高蛋白食物 （1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等。（2）畜肉，如牛、羊、猪肉等。（3）禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等。（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。
适合孕妇吃的高蛋白的食物有两大类，动物性食物和大豆及其制品。动物性食物动物性食物有瘦肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鱼虾，也包括动物内脏，例如猪肝，猪肚和猪心等。
鸡蛋。营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是最吻合人体氨基酸模式的，每天两个鸡蛋是很健康的。鱼类。不是越贵或越大越好各种鱼的蛋白含量相差不大，鲤鱼鲢鱼用来补充蛋白质也是不错的。豆类。
如何利用蛋白质类食品的营养?
用牛奶时应仿人奶组成调整其营养成分，主要是加水稀释酪蛋白，补充乳（蔗）糖和维生素a、d等。牛奶含蛋白质和钙较多 ，也是维生素a 、b2的良好来源 ，但含铁少，若不补铁，易引起缺铁性贫血。
．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
建议在饮食中合理搭配食物，如谷物和豆类，它们可以同时食用以促进蛋白质吸收。同时，蛋白质食物与蔬菜相似，也有助于吸收蛋白质。
①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。
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