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蔬菜的哪个部分最有营养
蔬菜的叶部通常最好吃。蔬菜的叶部是许多蔬菜的主要食用部分，也是最美味的地方。以下是详细解释：蔬菜叶部的营养价值很高。蔬菜的叶部含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。这些营养成分对于人体健康至关重要，可以增强免疫力、促进消化等。因此，叶部不仅口感鲜美，而且有益于健康。
土豆吃的是茎。--它属于块茎。藕吃的是茎。--它属于地下茎。葱吃的是茎和叶。--葱白部分是茎。竹笋吃的是竹的芽、嫩茎。圆白菜、包心菜吃的是叶。花生吃的是种子。洋葱吃的是茎。--它属于鳞茎。萝卜吃的是根。--它是贮藏大量淀粉、营养、糖类物质的贮藏根。
绿叶蔬菜的叶子营养更高。比如菠菜、包菜、紫甘蓝、白菜、生菜、油麦菜等，叶子的营养成分更高，含有的维生素C、维生素E等都是对身体十分有益的。这些绿叶蔬菜的根茎不适合食用。
蔬菜一般是包括叶子、根茎以及果实，果实是有营养的，这个是毋庸置疑，大家都知道的，只不过有些是吃根茎，有些是吃叶子。有果实的蔬菜，比较常见的就是西红柿、豆角、豌豆、冬瓜之类的，这些食物只能吃果实，根茎和叶子都不适合食用，吃的时候多注意点。
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叶类蔬菜：主要是指吃叶子的蔬菜，如白菜、香菜、韭菜等。这些蔬菜的叶子富含维生素C和胡萝卜素，具有极高的营养价值。以菠菜为例，它不仅含有丰富的铁质，但同时也含有草酸。为了最大化地吸收其中的营养，建议在烹调前在沸水中略焯。茎类蔬菜：是指主要以茎为食用部位的蔬菜，如芹菜、莴苣、葱等。
营养价值高的蔬菜有哪些推荐?
1、大白菜：一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的热量，却含有大量营养物质。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵素的含量。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可以防止癌症（癌症食品）.研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝卜硫素促进酵素产生的能力是最高的。
2、蔬菜的营养价值因种类和特点不同而不同。以下是一些营养价值较高的蔬菜： 菠菜：富含维生素A、C、K和叶酸，还含有铁、钙和纤维。 花椰菜：富含维生素C、K和叶酸，还含有纤维和抗氧化物质。 胡萝卜：富含维生素A、C和叶酸，还含有纤维和抗氧化物质。
3、根茎类蔬菜：主要有胡萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱等。此类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、山药等。土豆中含钾盐和维生素C，大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。瓜茄类蔬菜：主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
4、许多蔬菜都具有高营养价值，以下是一些营养价值高的蔬菜： 菠菜：富含维生素A、维生素C、维生素K、铁和叶酸等营养物质。 胡萝卜：富含维生素A、维生素C和纤维等营养成分。 西兰花：富含维生素C、维生素 K、叶酸、纤维和抗氧化物质等。 番茄：富含维生素C、维生素A、维生素 K和番茄红素等。
5、西兰花 热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：凉拌或加入沙拉中。南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
营养最全面的蔬菜
哪些蔬菜中蛋白质含量高 土豆：土豆中的蛋白质营养价值很高，据了解土豆中的蛋白质相当于鸡蛋中的蛋白质，非常容易消化吸收，而且土豆的蛋白质中含有18种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸。
十大最有营养的蔬菜是西洋菜、绿色的白菜、甜菜、牛皮菜、菠菜、菊苣、油麦菜、芹菜、罗马生菜、羽衣甘蓝。西洋菜 也称水田芥、豆瓣菜，在南方地区比较常见，豆瓣菜富含抗氧化物质。绿色的白菜 属十字花科，含丰富维生素B维生素B维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质。
此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。胡萝卜：胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。
50种绿叶蔬菜大全
1、绿叶蔬菜包含菠菜，香菜，芹菜，小白菜，大白菜，茄子，豆角，油菜， 生菜，菜花，韭菜，头菜（也有人叫包菜或大头菜），萝卜，黄瓜，荤香 ， 黄心菜，大蒜，黄瓜。
2、菜心 菜心是一种营养丰富的绿叶蔬菜，肉质细嫩，味道独特。每100克菜心含有维生素C79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心的吃法多样，可以炒、水煮、煲汤、做粥等，还可以做成各种口味的沙拉。菜心不仅味道好，而且富含维生素和矿物质，对人体健康有益。
3、绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等。 小青菜 小青菜是一种绿叶蔬菜，它对环境的适应能力强，随时都可播种，它刚成熟时叶片是嫩绿色的，之后会变成深绿色，小青菜蕴含的营养成分非常高，长期食用还有着美容养颜的功效。
4、带叶子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西兰花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘蓝，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜叶、龙须菜。豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽。
5、藜科，包括菠菜、叶慕菜等；伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；十字花科，包括油菜、荠菜等；菊科，包括莴苣、茼蒿等；苋科，有苋菜等；旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
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