本篇文章给大家谈谈蛋白质的凝固作用名词解释，以及蛋白质凝固在医学上的应用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
为什么鸡蛋会遇热凝固?
1、鸡蛋主要成份是蛋白质，蛋白质不耐热，遇热凝固。目前利用加热的原理使蛋白质凝固，被用来对微生物的灭菌处理，如高温高压灭菌、蒸气灭菌、煮沸灭菌、巴氏灭菌，就是因为细菌等微生物是蛋白体，加热使其凝固而死亡。
2、这个变化呢，不属于化学变化，属于物理变化，叫做蛋白质的变性，也就是说第二排字从液态变成固态的一种过程，它并没有生成新物质，只是蛋白质在温度不同的条件下发生了凝固。如果加热煎炒过火的话，那么它们会发生一些碳化的反应。情况下就是化学变化了。
3、这是化学变化，蛋白质在高温下下发生变性，不可逆变性。
食物加热过程中凝固的作用有哪些?
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。
加热可使原料中的蛋白质产生变性，即蛋白质的空间结构发生改变，原料的组织凝固变硬。如蛋类加热会凝固，瘦肉类在烹煮过程中收缩变硬，温度越高变性越快，加热时间越长。凝固得越硬。此外，在烹制菜肴过程中如有电解质存在时，蛋白质的凝固就会变得更加迅速。
利用熔化吸热：夏天吃冰棒解暑。（用冰冷却食物．用冰对中暑的人进行冷敷．夏天饮料中放冰块．超市中水产品用冰保鲜，发烧病人头顶放冰袋） 。利用凝固放热：北方冬天菜窖放几桶水，防止菜被冻坏。
促进蛋白质变性和凝聚。经道客巴巴网查询资料得知，腐乳制作工艺要点，煮浆，加热到95-100℃，加热可以促进蛋白质变性和凝聚。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，提高糊化温度，食盐有时会使糊化温度提高，有时会使糊化温度降低；D 酸度：在 pH 4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显，当 pH 大于0，降低酸度会加速糊化。
禽蛋凝固性的机理及影响因素?
PH值的影响： pH值的改变会影响蛋白质分子的离子化作用和净电荷值．从而改变蛋白质分子的吸引力和排斥力以及蛋白质分子与水分子结合的能力．还影响凝胶形成和维持的作用力。氢键的影响：氢键是影响大豆分离蛋白凝胶特性的主要作用力。氢键增强了凝胶的硬度和破裂强度，但降低了内聚性和弹性。
禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。
细胞地损伤的原因很多，可以归纳为：缺氧、化学物质和药物、物理因素、生物因子、营养失衡、内分泌因素、免疫反应、遗传变异、衰老、社会 -心理-精神因素和医源性因素等若干大类。 2发病机制 （1）细胞膜的破坏：细胞内、外多种有害因素可以破坏细胞膜的结构和功能，从而导致细胞损伤。
制备培养基时，影响凝固的因素有以下几点： 培养基配方：培养基成分的种类和浓度对凝固具有重要影响，不同成分的互相作用和反应也会影响凝固性能。 温度：制备中如果温度太高或太低，则会影响凝固的速度和效果。
蛋白质凝固和不可逆的沉淀的区别
1、蛋白质的变性凝固是个不可逆过程． 蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用 而沉淀可以是分成可逆沉淀和不可逆沉淀二大类 可逆沉淀作用：在发生沉淀作用时，虽然蛋白质已经沉淀析出，然而其分子内部结构并没发生明显的改变，仍保持原有的结构和性质。
2、可逆沉淀的作用。第一，可以浓缩蛋白，比如从1L溶液中沉淀出来，再用100ml溶解，这就浓缩了10倍。 第二，不同的蛋白可以耐受的盐浓度并不一样，这样可以通过分级沉淀法，对蛋白进行分离和纯化。
3、沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集容易沉淀。凝固： 蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将pH调至等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。
为什么使蛋白质凝固有杀菌作用
石灰水是碱，碱可以使蛋白质变性，从而杀死病菌和病毒。生石灰CaO加水后生成熟石灰Ca（OH）2具有杀菌作用。生石灰在水中溶解成Ca2+OH-离子，具有碱性，能直接作用于病原体的原生质，使蛋白质凝固变性而导致失活。
将需倒平板的培养基，于水浴锅中冷却到45～50℃，立刻倒平板。2灭菌方法灭菌是指杀死或消灭一定环境中的所有微生物，灭菌的方法分物理和化学灭菌法两大类。本实验主要介绍物理方法的一种，即加热灭菌。加热灭菌包括湿热和干热灭菌两种。通过加热使菌体内蛋白质凝固变性，从而达到杀菌目的。
酒精的消毒杀菌原理是由于酒精能使 菌体蛋白质 脱水。凝固、变性，进而杀死细菌。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化 性质的改变和生物活性的丧失的现象。
如果用纯酒精消毒，酒精的浓度很大，一下子就会使细菌表面的蛋白质凝固住了，形成了一层硬膜。这层硬膜对细菌有保护作用，阻止了酒精进一步渗入，反而达不到消毒杀菌的目的。
蛋白质凝固是什么变化
1、化学变化 因为当蛋白质凝固，已经发生了本质的变化。通常的物理变化都是可逆的，气态，液态，固态。而蛋白质凝固成固态是回不到液态了的。比如牛奶，过度加热后，表面就会有一层凝固了的蛋白质，但是冷却后，那层蛋白质是不会再回到液态了。
2、这是化学变化，蛋白质在高温下下发生变性，不可逆变性。
3、是变性。分辨变性还是沉淀最简单的办法就是看它是否能复溶，主要是因为2-4级结构被破坏了没法再进行折叠。像豆腐，凝固了之后就不溶了，所以是变性。
4、鸡蛋加热是化学变化，鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。
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