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蛋白质变性可逆不可逆
1、如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性（renaturation）。
2、蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种：可逆的变性，指在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。
3、不是绝对不可逆。。 蛋白质在强酸、强碱或高温时变性是不可逆的，但是在高浓度盐环境下也会出现蛋白质结构改变，这种状况称为“盐析”。降低浓度蛋白质就能复性。
4、如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大.这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。
5、对的，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。 所以变性后一般是可逆的。
6、蛋白质结构改变一定失去了活性。邹承鲁先生证明，蛋白质的变性在一定程度上是可逆的。比如RNA酶的变性就是可以被复性的。但是并不是所有的蛋白质变性都能被复性，一般认为是复性所需要的条件太为苛刻。
高温条件下,蛋白质会变形沉淀吗
高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。
只是一般来说，蛋白质变性都会导致蛋白质的沉淀，蛋白质变性是蛋白质的二级以上结构发生永久不可逆的变化，比如二级结构中的氢键遭到破坏，氢键的强度只有普通共价键的数分之一甚至数十分之一。由于高温和重金属离子的作用极易使稳定性不强的氢键发生断裂，从而导致蛋白质变性，剧烈振荡想必也是同样的道理。
发生变性作用的蛋白质，表现为两种外观特性。一种是并不发生沉淀，只是在将溶液调到等电点值时，产生结絮；另一种则是产生比较牢固的结块，发生凝固。一般来讲，蛋白质的变性过程是不可逆的，所以，两种类型的变性作用，事实上都不可能再得以恢复。
白色沉淀是蛋白质遇到强酸变性凝固 能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因。
高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。
瘦肉中的蛋白质经煮熟后空间结构发生变化可逆吗?
1、实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果。
2、水煮瘦肉蛋白质肯定会有一定的损失，但是我们不要怕损失，因为我们补充蛋白质的手段和方法还是比较多的。
3、营养价值取决于蛋白质的化学成分。变性仅仅是改变了蛋白质的空间结构，并不影响其化学成分。营养不受影响，反而更易吸收。
4、相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
5、生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。
高一生物学中加热改变的是蛋白质的结构,Dna是不会改变的,这话怎么理...
1、能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因。
2、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
3、假如转性标准不强烈，这类转性功效是可逆性的，表明蛋白质分子内部构造的转变并不大。这时候，假如去除转性要素，在适度标准下转性蛋白可修复其纯天然构象和生物活性，这类状况称之为蛋白复性。
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