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营养学上如何评价食物蛋白质的优劣
食物蛋白质的优劣主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来评价。营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。
蛋白质含量：评价食物蛋白质的首要指标是其蛋白质含量。通过测定食物中的总氮量，可以计算出其中的蛋白质含量，通常以克/100克或克/食品份量来表示。氨基酸组成：蛋白质由各种氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。评价食物蛋白质的营养价值还需要考虑氨基酸的种类和比例。
蛋白质净利用率： 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点:营养学基础
1、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
2、营养学篇从营养素与食物价值出发，探讨人群营养与公共营养；食品卫生学篇则从食品安全角度，涉及有毒有害成分与食源性疾病。两者共同研究食物与健康的关系，从广义与狭义两方面，构建了全面的学科框架。全书逻辑性强，由微观到宏观，由小到大，层层递进。
3、食品卫生： 食品卫生标准、食品相关疾病预防、食品中毒处理等内容。 营养与健康管理：膳食指导： 对于不同人群（儿童、老年人、运动员等）的膳食指导和饮食调理。营养与疾病关系： 营养与慢性疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病）关系等。
4、营养学基础 各类食物的营养价值 平衡膳食和营养状况评价。
5、营养学的基础学科有哪些关联度依次是依次是食品营养学、食品卫生学、微生物学、生物化学、医学。营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。
6、执业医师是根据你学的专业来的，你是预防医学专业就要考公共卫生执业医师，考试科目就是营养与食品卫生学；同样，你是临床专业就是考的临床的营养学。
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